La prova del cuoco – Puntata del 22/06/2012 – Tartellette alla frutta, patate alla carbonara, raviolo liquido di patate alle erbe con alici.

Breve anteprima e sigla: Antonela, vestita in pieno stile anni ’70, raggiunge il maestro Andrea e saluta tutti: a Roma non nevica, ma la città è deserta, racconta Antonella, che dice di essere arrivata in soli cinque minuti. Andrea è pronto con la sua battuta del giorno: “una provola ad una caciotta: come lo vorresti il marito? Pieno di grana...”

Si inizia subito con ‘Caccia al cuoco‘, che anche oggi vede due cuochi confrontarsi in una sfida diretta, che vedrà uno dei due passare alle fasi successive, l’altro tornare a casa. A sfidarsi sono Paolo, valdostano, che propone gnocchi farciti di formaggio caprino con crema di verdureSimone Loi, 25enne romano, che propone tra l’altro un agrodolce di peperoni. Parte la sfida, i due lavorano e si raccontano, mentre i giurati Paola Ricas e Nicola Santini scrutano, per poi emettere la ‘sentenza‘.

Paolo parla di sè al plurale, Santini crea un parallelo con il divino Otelma, Antonella osserva che Otelma è molto seguito all’Isola dei famosi. E’ il momento dei giudizi: Santini vota per Paolo; la Ricas, invece, ha apprezzato entrambi, soprattutto nella spiegazione dei piatti, infine decide di votare per Paolo, mentre il pubblico aveva preferito Simone. Passa il turno Paolo, ma non a pieni voti.

Anche quest’oggi il valzer introduce la mitica ballerina e maestra in cucina Alessandra Spisni. Dopo aver parlato del tempo e del fatto che, nonostante il maltempo e i disagi, lei arrivi e torni a Bologna come se nulla fosse, prepara un ottimo dolce, le tartellette alla frutta.

Si inizia facendo la pasta frolla e impastando sulla spianatoia tutti gli ingredienti, mettendo prima tutti quelli secchi e poi quelli liquidi e si impasta bene tutto, poi si fa la frolla mettendo in una ciotola 40 gr di farina, 130 gr di zucchero, 3 uova intere e si mescola tutto con il cucchiaio di legno, poi si aggiungono 300 gr di latte e 200 gr di marsala secco, poi trasferiamo tutto il composto in una pentola e facciamo bollire,mescolando bene, mentre si ballano e sentono diverse canzoncine.

Una volta pronta si fa raffreddare e poi si mette nel sacco a poche. Si tira la pasta frolla, la tagliamo a pezzetti, prendiamo degli stampini e li foderiamo con la frolla (dentro a della carta da forno), mettiamo sopra del riso in modo che faccia da peso e inforniamo a 180° per 20 minuti. Una volta cotte le tartellette le togliamo dallo stampino, togliamo il riso e la carta forno e ci mettiamo sopra la crema con il sacco a poche e infine sopra mettiamo i frutti di bosco, o in alternativa frutta a piacere (qualsiasi tranna la mela che è poco adatta). Spolveriamo di zucchero a velo e… buon appetito!

Antonella raggiunge Gianfranco Pascucci, che prepara, come sempre al venerdì, un piatto di pesce. Prende le alici e fa un raviolo liquido di patate alle erbe con alici. Taglia a quadratini delle patate rosse, le mette in un pentolino dove ha fatto sudare del lardo tagliato a pezzetti, alloro e capperi, fa stufare le patate tagliate finemente e poi ci aggiunge del brodo vegetale lasciando cuocere per una decina di minuti.

Alla fine mette un po’ di colla di pesce affinchè diventi più consistente il composto, poi si frulla e si mette in frigorifero. Questo è il composto con cui si riempiono i ravioli (sfoglia fatta dalla Spisni nel classico modo). Li cuociamo e poi li condiamo con una crema alle erbe (erbe invernali di stagione ossia foglie di sedano, di spinaci, pimpinella, ecc) fatta nello stesso modo con cui sono state preparate le patate e poi frullata. Rosoliamo le alici in padella con un goccio di olio, aggiungendo qualche pomodorino.

Ed ora Casa Clerici, con Antonella che, ispirandosi ad una ricetta tratta dal suo ultimo libro, prepara le patate alla carbonara. Per prima cosa si taglia la pancetta a dadini e si mette ad abbrustolire in una padella con appena un goccio di olio.

Si pelano poi le patate, le tagliamo a pezzettini piccoli e le sbollentiamo in acqua e sale per 10 minuti. Una volta cotte le patate, le scoliamo e le mettiamo a rosolare nella padella insieme alla pancetta.

In una ciotola mettiamo un uovo intero e un tuorlo, aggiungiamo un bel cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di pecorino, un pochino di latte, sale e pepe e amalgamiamo bene tutto e versiamo il composto nella padella dove ci sono le patate a la pancetta. Serviamo poi mettendo sotto del pane abbrustolito. Buon appetito!

Infine la gara dei cuochi, che vede nel pomodoro Cristian Bertol e nel peperone Paolo Zoppolatti. Con loro le due concorrenti Ilenia Bombardi e Luana Chiarenza, per le quali la sfida di oggi è decisiva per l’assegnazione del montepremi settimanale di 5mila euro.

Ilenia, appassionata di ballo, chiede di esibirsi ed ecco che, con il marito, balla la mazurka. Luana, invece, racconta che, prendendo spunto da un presepe fatto con i dolci anni prima da Annina, ha allestito per la figlia lo stesso presepe. Ed ecco che al telefono interviene anche la sua bambina, di 10 anni, che le fa i complimenti.

E tra una battuta e l’altra, arriviamo a fine gara. Paola Ricas, che ha osservato tutto, assaggia le proposte e assegna 3 punti al pomodoro e 2 al peperone. Essendo le concorrenti in parità, vince il premio di 5mila euro Ilenia.

A domani con La prova del cuoco.

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