Frise con polpettine e pomodori di Sergio Barzetti del 12/09/2012.

Antonella raggiunge Sergio Barzetti, cimentandosi col cuoco in un vorticoso passo a due. Un nuovo spazio, che sostituisce il vecchio Casa Clerici e che anticipa quello che sarà il nuovo libro  che Antonella ha scritto insieme a Barzetti ed Alessandra Spisni. La ricetta che viene proposta oggi è di Barzetti, si tratta delle frise con polpettine e pomodori. Iniziamo dagli ingredienti.

Si inizia col fare l’impasto delle polpettine mettendo nel mixer il macinato di manzo, il concentrato di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano e il pane ammollato nel latte. Frulliamo e dal composto ottenuto formiamo le polpettine che devono essere molto piccole. Le cuociamo infornandole con un filo di olio, o in alternativa le cuociamo in padella per pochi minuti sempre con poco olio. In un pentolino adesso mettiamo dell’acqua che facciamo bollire e poi aggiungiamo gli aromi (basilico, alloro, rosamrino). Adesso tagliamo i pomodori a fettine piccole e poi a quadretti, li mettiamo in una ciotola, aggiungiamo un pochino di basilico, un goccio di olio, un pizzico di sale. Infine uniamo le polpettine cotte. Impiattiamo bagnando per tre secondi le frise nell’acqua aromatizzata e mettiamo sopra il composto di polpettine e pomodori. Buon appetito!

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