Semifreddo all’italiana di Sal De Riso del 15/09/2012.

Ed ora è il momento del dolce di Sal De Riso, quest’anno assistito da Lorenzo Branchetti. Il giovane attore, infatti, fa l’allievo, ossia assiste i pasticceri di turno nella preparazione dei dolci cercando di imparare e di carpirne qualche segreti. ‘L’anno scorso non hai imparato granchè‘, dice Lippi, Lorenzo prontamente risponde ‘nemmeno tu da Anna prima…‘. Oggi preparano un semifreddo all’italiana. Iniziamo col fare una base di crema pasticcera mettendo in una ciotola 200 gr di crema pasticcera, 250 gr di polpa di limone frullata, 100 gr di albume con 150 gr di zucchero montati e cotti, mescoliamo il tutto e otteniamo la base del dolce. Lorenzo invece ha il compito di preparare la mousse ghiacciata: mette in una ciotola del frullato di anguria, meringa all’italiana (ossia albume mischiato con lo zucchero), mescola con frusta, aggiunge la panna fresca semimontata e mescolia.

Alla base di  un contenitore mettiamo il semifreddo al melone, aggiungiamo la  mousse ghiacciata, mettiamo sopra una salsa di anguria (preparata facendo rapprendere 300 gr di polpa di anguria con 10 gr di amido e 100 gr di zucchero), aggiungiamo ancora del semifreddo al melone e chiudiamo con del pan di Spagna. Mettiamo il tutto nell’abbattitore di temperatura o nel freezer per qualche ora. Decoriamo il dolce con della gelatina di melone (polpa di melone e amido) glassando tutto il dolce, e guarniamo ai lati con della meringa all’italiana e sopra con della granita di anguria fatta con 500 gr di polpa di anguria e 50 gr di zucchero. Buon appetito!

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