Gnocchi liquidi di patate croccanti di Andrea Mainardi del 17/09/2012.

Andrea Mainardi, l’estroso chef e un po’ anche dj, è pronto a scatenarsi ai fornelli per stupirci, anche questa volta, con un piatto insolito: gli gnocchi liquidi di patate croccanti. Ecco gli ingredienti.

In una pentola cuociamo le patate per mezzora, poi aggiungiamo il porro tagliato finemente, il grana, un goccio di olio, sale, curcuma e vino bianco, facciamo cuocere qualche minuto e poi frulliamo con il frullatore ad immersione. formando una crema di patate abbastanza liquido. Mettiamo in unbiberon e trasferiamo il composto in degli stampini di silicone che poi mettiamo in freezer per qualche ora. Togliamo dagli stampini e tuffiamo la crema congelata (sembrano delle crocchette) nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi le passiamo nel pangrattato, ripetiamo l’operazione impanandoli due volte e poi li friggiamo nell’olio bollente. Prepariamo quindi una crama al gorgonzola sciogliendo il gorgonzola in una casseruola con un po’ di latte e prepariamo la vellutata di barbabietole cuocendo le barbabietole in un pentolino con sale e pepe e poi frullandole. Mettiamo i gnocchetti di patate fritti nel microonde per 20, massimo 30 secondi. Li accompagnamo con alla base del piatto dei decori di vellutata di barbabietole e crema di gorgonzola. Buon appetito!

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