Torta di riso e melanzane di Anna Moroni del 22/09/2012.

Annina, in vista dell’opulento pranzo domenicale, si inventa una torta da far venire l’acquolina in bocca, soprattutto se proposta a quest’ora, si tratta di una golosissima torta di riso e melanzane. Ecco gli ingredienti.

Lessiamo il riso in acqua salata, quindi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Intanto, prepariamo le melanzane tagliandone una a cubetti, l’altra, invece, la affettiamo. Le friggiamo entrambe in padella, con abbondante olio. Quindi affettiamo i pomodorini e la mozzarella. Condiamo il riso con il pesto, il grana grattugiato e le melanzane a cubetti. Riempiamo con il composto una teglia da forno, coprendo con le melanzane a fette, i pomodorini e la mozzarella. Cuociamo in forno a 180° per 30 minuti e… buon appetito!

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