Marghericotta (plumcake di ricotta) di Alessandro Giudici del 22/09/2012.

Sono attratto dal dolce“; Claudio introduce la new entry del cast Alessandro Giudici, nuovo acquisto de La prova del cuoco. Pasticcere triestino dall’imponente mole, Alessandro si affianca a Lorenzo Branchetti, volenteroso allievo. Il pasticcere prepara una marghericotta. Una torta di ricotta costruita su modello del plumcake. Per il plumcake classico utilizziamo: 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 250 gr di uova (5 uova), 250 di farina. Noi, però, dobbiamo preparare il marghericotta, quindi utilizziamo 250 gr di ricotta. Ma andiamo per ordine: mescoliamo 230 gr di zucchero con 75 gr di pistacchi, li mettiamo nel mixer e li frulliamo finchè il composto non diviene una polvere fine.

Grattugiamo la buccia del limone e la incorporiamo alla ricotta, aggiungiamo 6 uova. Mescoliamo e vi aggiungiamo 15 gr di miele, 175 gr di farina di mandorle e, infine, incorporando la ‘polvere’ di zucchero e pistacchi. Completiamo con 30 gr di olio di oliva, un bicchierino di Marsala. Nell’ascoltare i discorsi deliranti di Alessandro e Lorenzo, Lippi osserva: “Siete originali a Trieste, siete tutti fuori di testa?“; “è la bora” suggerisce Annina“. Possiamo preparare l’impasto più velocemente, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullando sino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo, quindi, la  tortiera, il nostro pasticcere usa uno stampo di silicone. Inforniamo a 175° per 25 minuti. Spolveriamo con zucchero e cannella e, volendo, confettura di arance amare.

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