Caesar salade in cesta di pane (pancarrè ripieno) di Luisanna Messeri del 24/09/2012.

Antonella raggiunge la maestra in cucina di oggi, la simpatica ‘toscanacciaLuisanna Messeri, che quest’oggi prepara il caesar salade in cesta di pane. Prendiamo il pane tipo carrè casereccio (quello enorme, toscano) lo svuotiamo all’interno formando una specie di cestino che mettiamo in forno ad asciugare a 180° per mezzora, in modo che diventi croccante.

Tagliamo la mollica prima a listarelle e poi a dadini. Rosoliamo in una padella antiaderente un po’ di speck a dadini, poi togliamo e nella stessa padella mettiamo a tostare i dadini di mollica del pane. Prepariamo la maionese mettendo nel mixer un uovo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di senape, un goccio di aceto e l’olio extravergine, frulliamo e otteniamo la maionese.

Adesso tagliamo a pezzetti il petto di pollo già cotto, il prosciutto cotto e anche il formaggio, mettiamo tutto in una ciotola, aggiungiamo l’insalata tagliuzzata, lo speck croccante, qualche pezzetto di grana, un po’ di erba cipollina e amalgamiamo tutto, aggiungiamo la maionese, amalgamiamo e riempiamo il cestino di pane con tutto questo composto. Mettiamo sopra la mollica croccante, chiudiamo e ….buon appetito!

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