Rotolini di frittata alle erbe Sergio Barzetti del 26/09/2012.

Antonella è pronta a danzare sulle note di un romantico passo a due con Sergio Barzetti, prima di cucinare, insieme al cuoco, una ricetta che sarà contenuta nel prossimo libro che porterà la firma di Clerici, Barzetti e Spisni. Oggi i due preparano i rotolini di frittata alle erbe. Ecco gli ingredienti.

Mettiamo nella ciotola sei uova, aggiungiamo il grana e una parte di ricotta, amalgamiamo bene per ottenere un composto ben omogeneo, poi aggiungiamo la rucola tritata, amalgamiamo bene, mettiamo su una teglia e inforniamo per 10-12 minuti a 200° se la vogliamo alta, a 160° se la vogliamo bassa. Intanto tagliuzziamo finemente le bietole e gli spinaci, scaldiamo l’olio in una padella antiaderente, aggiungiamo lo scalogno tritato e un pizzico di peperoncino e una foglia di allora, aggiungiamo le bietole e gli spinaci e lasciamo scottare tutto, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe verso fine cottura. Tagliamo in due parti la frittata fatta in forno, spalmiamo sopra la ricotta e parte delle verdure fatte in padella e arrotoliamo. Tagliamo il rotolo a fette, impiattiamo, decoriamo con aceto balsamico e… buon appetito!

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