Melanzane and chips di Andrea Mainardi del 01/10/2012.

Andrea Mainardi, estroso chef e anche dj, è pronto per divertirci con il suo cooking show a base di ricette e musica con  le sue ricette particolari. Oggi prepara le melanzane and chips, una variante della solita parmigiana di melanzane. Dapprima gli ingredienti.

Tagliamo la melanzana in due tenendo la buccia e la incidiamo per facilitarne la cottura, inseriamo uno spicchio di aglio in camicia, delle foglioline di basilico, sale e pepe, mettiamo in una teglia e inforniamo con un goccio di olio per circa mezz’ora. Una volta cotte con un cucchiaio togliamo la polpa interna e la mettiamo nel frullatore, aggiungiamo un po’ di zeznero e frulliamo il tutto, trasferiamo nel sacco a poche. La buccia, invece, la facciamo seccare ancora nel forno, la frulliamo e poi la usiamo come decorazione.

Prepariamo ora il camarello facendo scaldare lo zucchero con l’acqua in una casseruola e quando è pronto ci aggiungiamo qualche goccia di succo di limone. Intingiamo i pomodorini nel caramello, li passiamo nei semi di basilico e li serviamo in degli stecchini. Caramellizziamo anche l’aglio sbollentandolo prima nel latte per 2-3 volte. Mettiamo del formaggio grana su carta da forno e o inforniamo o lo passiamo nel microonde un minuto. Impiattiamo alternando le cialde di grana con la purea di melanzane  e accompagniamo con pomodorini e aglio caramellizzato. Possiamo servire in versione piatto normale o aperitivo. Buon appetito!

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