Polpettone ai funghi con salsa al vino di Casa Clerici del 01/10/2012.

Ed ora, dopo aver assitito tutti gli altri chef nelle loro preparazioni, è il momento di Antonella di mettersi ai fornelli, ovviamente nel suo spazio di Casa Clerici, dove oggi propone una ricetta tipicamente autunnale: il polpettone ai funghi con salsa di vino. Iniziamo con gli ingredienti.

Facciamo scaldare un goccio di olio in una padella antiaderente, aggiungiamo lo scalogno tritato e i funghi secchi (che abbiamo precedentemente messo a bagno nell’acqua calda per 20 minuti e poi ben strizzati), facciamo cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua  e facendo attenzione che a fine cottura il liquido sia tutto evaporato. Intanto frulliamo il pancarrè e il prosciutto cotto, mettiamo in una ciotola, frulliamo anche i funghi, li aggiungiamo, mettiamo anche la carne, le uova, il parmigiano, qualche foglia di timo, sale e pepe. amalgamiamo bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderiamo una teglia con carta da forno, mettiamo sopra il composto di carne dandogli la forma ovale allungata del polpettone. Inforniamo a 180° (forno già caldo) per 50 minuti.

Prepariamo la salsa facendo soffriggere in una padella sedano, carota e cipolla, sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e poi aggiungiamo il brodo. Facciamo restringere cucoendo a fuoco vivo per 5 minuti. Frulliamo tutto aggiungendo la panna, sale e pepe. Tagliamo a fette il polpettone e serviamo con la salsa fatta. Buon appetito!

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