Insalata di crespelle verdi di Sergio Barzetti del 03/10/2012.

Antonella è pronta a danzare sulle note di un romantico passo a due con Sergio Barzetti, prima di cucinare, insieme al cuoco, una ricetta che sarà contenuta nel prossimo libro che porterà la firma di Clerici, Barzetti e Spisni. Oggi i due preparano l’insalata di crespelle verdi.  Iniziamo dagli ingredienti.

Mettiamo sulla placca da forno e foderata con la carta i pinoli bagnati nell’acqua e salati e li inforniamo a 180°. Prepariamo il composto per le crespelle mettendo in una ciotola 2 uova, un po’ di spinaci (o in alternativa piselli), frulliamo col frullatore ad immersione, uniamo della farina fino a formare un composto elastico, incorporiamo il latte, amalgamiamo. Prepariamo anche un altro composto per crespelle senza mettere però la verdura verde e facendo quindi quelle classiche. Cuociamo le crespelle in una padella antiaderente mettendo un mestolo di composto verde e uno di composto normale per alternare i colori.  Scottiamo i fagiolini e i piselli, tagliamo i ravanelli a pezzetti. Prepariamo una salsina con grana grattugiato, limone e olio extravergine e amalgamiamo. Impiattiamo mettendo un po’ di insalata, fagiolini, piselli, pinoli a pioggia, ravanelli, arrotoliamo la crespella e la tagliamo a fettine come fosse una tagliatella, la aggiungiamo, mettiamo ancoran piselli, fagiolini, ravanelli, cornette e condiamo con la salsina fatta. Buon appetito!

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