Tortelli di patate con burro e salvia di Luisanna Messeri del 10/10/2012.

Luisanna dai capelli rossi..’ è la canzoncina che introduce la maestra in cucina di oggi, la simpaticissima cuoca toscana Luisanna Messeri, che dopo aver rivelato che da piccola i suoi capelli erano biondi, si appresta a preparare i tortelli di patate con burro e salvia. Ecco gli ingredienti.

L’impasto per i tortelli è quello classico, fatto con tre etti di farina, tre uova e un pizzico di sale, prepariamo il ripieno lessando le patate, le schiacciamo. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, li mettiamo in una padella a soffriggere con un po’ di olio e poi aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro, lo aggiungiamo alle patate schiacciate, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il grana e un trito di spezie e amalgamiamo tutto. Stendiamo e tiriamo la pasta bella fine perchè poi si deve richiudere e quindi deve essere anche bella elastica, la riempiamo col composto fatto, chiudiamo formando i tortelli (facciamo attenzione ad eliminare l’aria all’interno), li cuociamo nell’acqua bollente, scoliamo e condiamo con burro fuso insieme alla salvia. Buon appetito!

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