Pizza di scarola di Sergio Barzetti del 10/10/2012.

Anche quest’oggi Antonella è pronta a danzare sulle note di un romantico passo a due con Sergio Barzetti, prima di cucinare, insieme al cuoco, una ricetta che sarà contenuta nel prossimo libro che porterà la firma di Clerici, Barzetti e Spisni. Oggi i due preparano la pizza di scarola.  Ecco gli ingredienti.

Prepariamo l’impasto per la pizza nel calssico modo, e quindi mescolando la farina con l’acqua tiepida, il lievito di birra, l’olio, un pizzico di sale e zucchero, impastiamo e lasciamo lievitare. Prepariamo il ripieno e iniziamo tagliando la scarola a pezzettoni e scottandola in acqua bollente con un goccio di olio per sei minuti, poi la scoliamo e lasciamo raffreddare. In una padella calsa facciamo sciogliere l’acciuga con un goccio di olio e due foglie di alloro (facoltativamente anche l’aglio), intanto tritiamo le olive e i capperi, li aggiungiamo nella padella dove c’è l’acciuga, aggiungiamo anche la scarola e lasciamo cuocere per venti minuti. Stendiamo l’impasto della pizza (che dividiamo in due) col mattarello e aiutandoci con un pochino di farina, foderiamo con la prima parte una tortiera, mettiamo sopra tutto il ripieno fatto, spennelliamo i bordi con l’uovo e copriamo con l’altro strato di impasto. Chiudiamo bene tutti i bordi, inforniamo e buon appetito!

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