Peperoni farciti con tonno di Andrea Ribaldone del 11/10/2012.

E’ tempo di conoscere I segreti dello chef, ovvero i segreti di Andrea Ribaldone, che oggi propone i peperoni farciti con tonno.  Ecco gli ingredienti.

Iniziamo togliendo la buccia dei peperoni e possiamo usare il bruciatore per dolci oppure mettendoli in forno, puliamo la palamita togliendo testa e interiora e la mettiamo intera in 10 litri che acqua che bolle e aggiungiamo 500 gr di sale (attenzione alle dosi che devono essere precise) e la facciamo cuocere. Il primo segreto: per ottenere dell’ottimo pesce sott’olio bisogna usare il pesce fresco. Una volta cotta la palamita togliamo la pelle e tagliamo i filetti conserviamo nel frigorifero s elo vogliamo mangiare così, in questo caso, invece, lo mettiamo nel mixer, aggiungiamo capperi e acciughe, le uova sode e frulliamo il tutto. Se rimane una crema troppo densa aggiungiamo un pochino di acqua. Il secondo segreto: per fare la salsa tonnata leggera anzichè la maionese usiamo le uova sode. Riempiamo i peperoni con la salsa fatta, li chiudiamo e tagliamo a fettine, decoriamo con insalatina fresca, un filo di olio e… buon appetito!

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