Spaghetti di farro con cavolo rosso castagne e salsiccia di Palma D’Onofrio del 15/10/2012.

Nello spazio riservato alla maestra in cucina il ritorno della tarantina Palma D’Onofrio, che si è ritagliata un po’ di tempo per partecipare, essendo impegnata nelle lezioni di cucina che tiene in giro per tutta l’Italia. Per celebrare il suo ritorno prepara un piatto tipicamente autunnale: gli spaghetti di farro con cavolo rosso castagne e salsiccia. Ecco gli ingredienti.

Per prima cosa mettiamo a cuocere gli spaghetti di farro nell’acqua bollente e salata, intanto spelliamo la salsiccia  e la facciamo rosolare in padella con un goccio di olio profumando alla fine con un pochino di cannella e sfumando alla fine con il vino rosso,scaldiamo un po’ di olio extravergine e di burro in un tegame e mettiamo a cuocere la cipolla tagliata a pezzetti per circa 20 minuti aggiungendo un pochino di acqua calda o di cottura della pasta, una volta cotta aggiungiamo le castagne lessate e tritate finemente, aggiungiamo un bicchiere di panna fresca, un pizzico di cannella e un goccio di latte e facciamo cuocere bene il tutto fino a quando non diventa una crema. Tagliamo a pezzetti il cavolo rosso e lo sbianchiamo per un paio di minuti nell’acqua bollente aggiungendoci una patata grattugiata, , scoliamo il cavolo rosso e lo aggiungiamo nella padella con la salsiccia, scoliamo gli spaghetti, li mettiamo nella padella della salsiccia, mantechiamo bene tutto, aggiungiamo la salsa di castagne e amalgamiamo facendo cuocere tutto insieme qualche minuto.  E buon appetito!

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