Chicche di patata e erbe su crema al caprino di Sergio Barzetti del 17/10/2012.

Compagno di danza e di merende“, oltre che maestro in cucina, Sergio Barzetti attende Antonella, che gli fa dono di una corona d’alloro: “mi sono laureato in padellologia“, ironizza il cuoco. Sergio prepara Chicche di patata e erbe su crema al caprino. Ecco gli ingredienti.

Iniziamo con la salsa, che altro non è che una sorta di besciamella, quindi stemperiamo la meizena con un pochino di amido di mais, intanto scaldiamo il latte con una foglia di alloro, lo aromatizziamo con sale e pepe e poi aggiungiamo la maizena in modo che il tutto si addensi. Dividiamo il composto in due parti e in una aggiungiamo lo zafferano, mentre in entrambe un po’ di caprino e amalgamiamo ottenendo due salse. Prepariamo quindi gli gnocchi, o chicche di patate, lessando le patate, le schiacciamo in una ciotola,una volta fredde aggiungiamo l’erba cipollina, pimpinella, menta e timo tagliatai finemente, aggiungiamo la farina, la fecola, le uova, un pizzico di pepe. Amalgamiamo bene tutto e formiamo poi i gnocchetti. Li cuociamo nell’acqua bollente, salata e profumata con una foglia di alloro, li scoliamo e li condiamo con le due salse fatte e spolveriamo col grana, il tutto mentre Sergio continua a correggere Antonella e lei alla fine sbotta “tua moglie è proprioo una santa...”. Buon appetito!

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