Manzo brasato alla birra con zucca di Andrea Ribaldone del 18/10/2012.

Ed ora andiamo a scoprire I segreti dello chef, ovvero i segreti dello chef Andrea Ribaldone, che oggi propone una ricetta di stagione, il manzo brasato alla birra con zucca. Ecco gli ingredienti.

Tagliamo la cipolla bianca (perchè meno aggressiva) finemente, la mettiamo a stufare in una padella dal fondo bello pesante con un goccio di olio extravergine, prendiamo la carne che non deve essere molto magra e qui scatta il primo segreto: per ottenere un brasato perfetto prima infariniamo la carne e poi la scottiamo in padella calda con un goccio di olio extravergine. Sigilliamo quindi la carne velocemente e poi la trasferiamo  nella padella dove le cipolle stanno stufando, una volta ben stufato tutto aggiungiamo la birra e qui scatta il secondo segreto: per un brasato perfetto usiamo la birra anzichè il vino rosso, quindi copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa due ore. Puliamo e tagliamo la zucca a cubetti, la avvolgiamo nella carta stagnola, saliamo leggermente e la cuociamo in forno a 160° – 170° per mezz’ora. I semi invece di buttarli li cuociamo in forno insieme alla zucca, anch’essi solo con un pizzico di sale. Una volta cotto il brasato togliamo la carne, frulliamo il sughino di cottura rimasto in modo da ottenere una salsa morbida, togliamo la zucca dal forno, frulliamo anche quella in modo da ottenere una purea compatta, tagliamo a fette la il brasato e impiattiamo mettendo la purea di zucca, la carne e infine sopra i semi di zucca tostati e dell’alloro sbriciolato. Buon appetito!

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