Il rinnovo (bavarese al caffè) di Sal De Riso del 20/10/2012.

Il momento più atteso del sabato è sicuramente quello del dolce e oggi a prepararlo c’è Sal De Riso che propone una ricetta straordinaria: quella della bavarese al caffè o rinnovo come la vuole chiamare Sal. Prepariamo una pasta frolla con 100 gr di burro, 100 gr zdi ucchero, 100 gr di mandorle e 100 gr di farina, facciamo dei filoncini di pasta frolla che mettiamo in frigorifero e poi passiamo al setaccio, li mettiamo in una teglia e inforniamo a 170° per 20 minuti. Prepariamo la crema al caffè facendo scaldare 400 gr di latte con 100 gr di panna, aggiungiamo 60 gr di caffè in polvere, in una ciotola mettiamo 5 tuorli, 100 gr di zucchero, misceliamo, aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo il tutto nel latte quando è caldo, amalgamiamo e aggiungiamo la gelatina sciolta e lasciamo riposare per formare la crema. Quando è fredda uniamo la panna montata. Mettiamo alla base del dolce il biscotto di frolla, sopra della crema al cacao, uno strato di pan di spagna al cacao, bagnamo con del caffè espresso, ancora crema al caffè e mettiamo nell’abbattitore di temperatura. Poi decoriamo con una meringa svizzera (fatta con 100 gr di albume e 250 gr di zucchero, si mette la maeringa a bagnomaria, si arriva a 60° e poi si lascia montare in planetaria, formiamo le meringhe e le mettiamo in forno a 80° per circa un’ora e mezza) e con dei funghi rivestiti con pasta di mandorle e infine dei trucioli di cioccolato bianco. Insomma, il dolce non è dei più semplici. Buon appetito!

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