Tortino di tagliolini in bianco di Luisanna Messeri del 24/10/2012

Luisanna dai capelli rossi” è la canzoncina che introduce la maestra in cucina di oggi, Luisanna Messeri, la quale racconta l’emozione per l’apertura della sua nuova scuola di cucina, prima di preparare il tortino di tagliolini in bianco.  Ecco gli ingredienti.

Prepara i tagliolini con 250 gr di farina e 4 tuorli d’uovo e Antonella prova a stendere la pasta e  a formare poi i tagliolini, Luisanna prepara la besciamella sprint sciogliendo nel latte la maizena o farina di mais, poi si accende il fuoco e si fa andare per qualche minuto amalgamando tutto,aggiungiamo il burro, facciamo raffreddare, saliamo e aggiungiamo sei rossi d’uovo. Montiamo a parte le sei chiare d’uovo a neve aggiungendo un po’ di succo di limone, cuociamo i tagliolini nell’acqua bollente e salata, li scoliamo e li aggiungiamo alla besciamella, incorporiamo anche i bianchi montati a neve e amalgamiamo tutto. Imburriamo e spolveriamo di grana dei pirottini, versiamo il composto di tagliolini e inforniamo a 180° per 10 minuti. Buon appetito!

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