Mozzarella dolce di Sal De Riso del 01/11/2012.

In un giorno di festa, non può mancare il dolce a tavola; a prepararcelo il pasticcere per eccellenza, Sal De Riso. Utilizzando anche ingredienti che solitamente vengono impiegati in piatti salati, Sal prepara la mozzarella dolceIn un padellino mettiamo 400 gr di latte fresco di mucca appena munto, 50 gr di zucchero, 18 gr di gelatina, amalgamiamo bene con la frusta facendo sciogliere tutto, poi aggiungiamo 400 gr di panna fresca, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Mettiamo in frigorifero fino a farla rapprendere.  Prepariamo il ripieno  mettendo in un’altra pentola 500 gr di ricotta, dello zucchero vanigliato, dello yogurt bianco e amalgamiamo tutto o a mano o in planetaria per ottenere una crema, aggiungiamo 6 gr di gelatina e continuiamo ad amalgamare per 5 – 6 minuti. Mettiamo in un piatto sopra dei fogli alimentari trasparenti un po’ di composto di latte, mettiamo in frigorifero ottenendo così la sfoglia, poi le farciamo mettendo all’interno la salsa fatta, chiudiamo come se fosse un saccottino, mettiamo in frigorifero. Misceliamo ora dei pomodorini con dello zucchero e un po’ di amido e del sale. e cuociamo per qualche minuto ottenendo una gelatina. Impiattiamo mettendo alla base la confettura di pomodori, aggiungiamo sopra la mozzarella dolce e decoriamo con del basilico tritato e mischiato con la gelatina e foglie cristallizzate di basilico, un po’ di limone e …buon appetito!

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