Cosce di galletto con pomodori verdi di Andrea Ribaldone del 02/11/2012.

E’ il momento di conoscere I segreti dello chef, ovvero quelli sinora custoditi da Andrea Ribaldone che, dopo aver ricordato il provino che dovette sostenere per entrare nel cast del programma, prepara  le cosce di galletto con pomodori verdi. Ecco gli ingredienti.

Per prima cosa disossiamo le cosce del galletto, le mettiamo in una pirofila, tagliamo i pomodori verdi privandoli dei semi, li mettiamo nel mixer, aggiungiamo il vermut drive, un po’ di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, un goccio di olio extravergne, frulliamo tutto e aggiungiamo sopra alle cosce del galletto lasciando marinare per 20 minuti. Trascorso il tempo, mettiamo le cosce in padella e qui scatta il primo segreto: per avere un pollo croccante bisogna schiacciarlo con un peso, per cui usiamo o un mattone o un batticarne e facciamo cuocere con il loro sughetto di marinatura a fiamma bassa per circa 25 minuti. Tagliamo i cornetti a pezzetti, li scottiamo in acqua bollente con un pizzico di sale e poi li mettiamo in acqua e ghiaccio. Li mettiamo poi a rosolare in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva. Il secondo segreto infine è quello di usare i pomodori verdi per creare contrasto tra i gusti. Serviamo accompagnando il pollo con i cornetti e guarnendo con della rucola fresca. Buon appetito!

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