Torta gianduiata di Guido Castagna del 03/11/2012.

Il pasticcere Guido Castagna è pronto a deliziarci, anche questo sabato, con un dolce golosissimo, che Lippi descrive enfaticamente, al pari di un’opera d’arte, ovvero una deliziosa torta gianduiata. Impastiamo nella planetaria o a mano 6 uova, 5 tuorli e 210 gr di zucchero. Frulliamo nel mixer 75 gr di nocciole piemontesi, 75 gr di mandorle e 210 gr di fecola e aggiungiamo, poco per volta, il tutto, amalgamando all’impasto fatto precedentemente. Aggiungiamo anche 170 gr di cioccolato ridotto a granelle, amalgamiamo facendo attenzione a non smontare il tutto e ottenendo un composto morbido.  Trasferiamo in una tortiera e inforniamo a 190° per  25 – 30  minuti. Temperiamo allargando e restringendo sulla spianatoia del cioccolato gianduia fuso, lo versiamo sulla torta a pioggia e decoriamo con delle foglie di cacao e un funghetto di cioccolato. Buon appetito!

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