Arrosto di vitello alle nocciole di Casa Clerici del 5/11/2012.

Anna deve sostituire anche Antonella“. Annina prepara una ricetta tratta dall’ultimo libro di Antonella, Le ricette di Casa Clerici 2. “Sostituisco Antonella in questa bellissima ricetta“, quella dell’arrosto di vitello alle nocciole.

Massaggiamo la nostra carne con il sale e la avvolgiamo con la pancetta affumicata. “Sono sola, senza Marco che pasticcia, quindi spero di far capire bene la ricetta“, commenta Anna. Leghiamo il nostro arrosto, insieme ad un rametto di rosmarino, e lo trasferiamo in una pirofila già calda, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Ci preoccupiamo di ‘sigillare’ la carne su tutti i lati. Aggiungiamo il marsala e lasciamo cuocere per 1 ora, 1 ora e un quarto, aggiungendo del brodo. Una volta cotto, aggiungiamo al fondo di cottura il burro, la farina e le nocciole. Frulliamo con il mixer ad immersione, ottenendo una salsa densa e cremosa. Serviamo l’arrosto su un letto di salsa alle nocciole e con contorno di fagiolini bolliti.

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