Pasticcio di polenta di Palma D’Onofrio del 5/11/2012

Marco raggiunge la maestra in cucina di oggi, Palmina D’Onofrio, che si affretta a ‘bardare’ il conduttore con il grembiulino, piuttosto frufru, di Antonella. Palma prepara un delizioso pasticcio di polenta, nonostante l’inverno tardi ad arrivare: “anche se stiamo qui, al 5 novembre, a grondare sudore…“.

Facciamo bollire l’acqua, salandola. Una volta portata a bollore, versiamo la farina di mais, girando energicamente per evitare che si formino dei grumi. A Marco il compito di togliere la salsiccia dal budello; Palma, intanto, prepara una besciamella ‘pasticciata’: versa nel latte ancora freddo, la farina, aspettiamo che si sciolga, mescolando di continuo. Aggiungiamo il burro ed un pizzico di sale. Mettiamo a scaldare l’olio con un pizzichino di pepe ed uno spicchio d’aglio. Anna interviene, imponendo a Marco di togliersi il grembiule di Antonella. Rosoliamo la salsiccia nell’olio caldo. Puliamo i broccoli, li sbollentiamo per 3 minuti in acqua salata e li tritiamo grossolanamente. Quando la salsiccia e ben rosolata, sfumiamo con la birra, aggiungiamo i broccoli. Quindi componiamo il piatto: un filo d’olio sul fondo della pirofila, uno strato di polenta, uno di salsiccia e broccoli, dei tocchetti di mozzarella affumicata, uno strato di besciamella, ancora polenta, mozzarella e via in forno a 200° per 15 minuti.

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