Pesce azzurro con provola affumicata di Andrea Ribaldone del 08/11/2012.

E’ ora il momento di conoscere i segreti dello chef e come sempre a svelarli c’è Andrea Ribaldone che oggi propone un piatto semplice e salutare: il pesce azzurro con provola affumicata. Ecco gli ingredienti.

La cosa fondamentale è che il pesce sia fresco e di qualità, oggi usiamo il rombo ma si può usare per la ricetta qualsiasi altro pesce azzurro, Per prima cosa si pulisce bene il pesce, subito scatta il primo segreto che è per dare al pesce il gusto di affumicato lo mariniamo con la provola affumicata. Frulliamo quindi ad immersione la provola affumicata a cui lasciamo la buccia con dell’acqua. Ottenuta l’acqua di provola affumicata, immergiamo il pesce e lasciamo marinare per circa 20 minuti. Mettiamo a bagno ad immersione, poi asciughiamo e puliamo leggermente senza pelarli i topinambur e poi li cuociamo in forno con un filo di olio per 40 minuti a 160°. Togliamo il pesce dalla marinata, lo asciughiamo e lo cuociamo in padella antiaderente a fiamma viva con un goccio di olio extravergine. Secondo segreto: quando prepariamo gli spinaci lasciamo il gambo perchè hanno un alto contenuto ferroso. Quindi puliamo gli spinaci e li passiamo velocemente nella stessa padella dove stiamo cuocendo il pesce. Impiattiamo mettendo il pesce con gli spinaci e i topinambur, un goccio di olio e …buon appetito!

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