Fette di riso giallo croccante e champignones trifolati di Sergio Barzetti del 13/11/2012.

Se Marretti ed Anna discutono, Sergio Barzetti ondeggia sulle note de L’appetito vien mangiando. Antonella lo invita a pubblicizzare il libro, ma lei non resiste e si butta a capofitto nella promozione: “ogni parte divisa, la rosa, l’azzurra è la tua… adesso vi romperò un po’, ma…“. Sergio prepara delle fette di riso giallo croccante e champignones trifolati (come consuetudine, un titolo semplice semplice).

Sergio ha già preparato il risotto: “nel libro ne troverete tanti, è la mia passione, sono le mie origini...”. Il risotto è allo zafferano, per prepararlo dobbiamo fare il soffritto (sedano, carote e cipolla), tostare il riso, sfumarlo col vino e, una volta evaporato, aggiungere del brodo. Quindi, bisogna mantecarlo con burro e parmigiano. Trasferiamo il risotto in uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare. Puliamo gli champignones, sciacquandoli. Li conserviamo mettendo sopra un foglio di carta assorbente bagnata con del succo di limone. Quindi, affettiamo i funghi e li saltiamo in padella con burro, salvia ed alloro. Aggiungiamo prezzemolo e sale a fine cottura. Sergio interrompe la liturgia, omaggiando Antonella di un mazzo di fiori ed allora: “questo mazzo è simile a te, perchè sei una persona semplice e pulita“. Tagliamo il ‘plumcake di riso’ a fette e le saltiamo in padella con burro ed alloro, 2 minuti per lato. Saliamo leggermente, oppure spolveriamo, quando è ancora in padella, con del parmigiano. Serviamo le fette di riso croccante con una cascata di funghi. Buon appetito!

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