Gnocchi verdi di patate ai 4 formaggi di Natalia Cattelani del 15/11/2012.

W la mamma!“, w Natalia Cattelani, che accoglie una Antonella particolarmente insofferente quest’oggi: “ho messo il maglione, fa un caldo!“. La cuoca propone una ricetta vintage, reinterpretata, quella degli gnocchi verdi di patate ai 4 formaggi. “Una ricetta nata negli anni ’70, esplosa negli ’80“, spiega la cuoca.

Per alleggerire la salsa, Natalia sostituisce alla panna, l’amido di riso: aggiunge, cioè, al latte, l’amido di riso; è importante aggiungerlo a freddo, solo dopo va messo sul fuoco. Frulliamo gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati, con l’uovo. Antonella, intanto, si occupa di preparare la salsa, aggiungendo al latte, i formaggi ridotti a tocchetti. Per l’impasto degli gnocchi, schiacciamo le patate, uniamo gli spinaci frullati e, su consiglio di Natalia, aggiungiamo una parte di farina ed una di fecola. Prepariamo, inoltre, una cialda con parmigiano grattugiato e noci tritate, servendoci del microonde. Quindi, cuociamo gli gnocchi e condiamo con la salsa ai formaggi e la cialda di noci sbriciolata.

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