Orzotto con barbabietole e gorgonzola di Andrea Ribaldone del 22/11/2012.

E’ il momento di scoprire i segreti dello chef e a svelarceli non può che essere, anche quest’oggi, Andrea Ribaldone, il quale, dopo esser stato introdotto dalla canzoncina La mia banda suona il rock, è pronto a proporre lorzotto con barbabietole e gorgonzola. Ecco gli ingredienti.

Iniziamo subito col primo segreto: per una cottura sempre al dente usiamo l’orzo invece che il riso, questo perchè l’orzo rispetto al riso scuoce molto meno. Mettiamo in una padella un goccio di olio extravergine, aggiungiamo l’orzo e lo tostiamo leggermente, poi aggiungiamo poco per volta il brodo che deve essere bollente e facciamo cuocere. In un’altra padella mettiamo la cipolla tagliata finemente con un goccio di vino bianco e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, poi frulliamo col mixer ad immersione ottenendo una crema morbida. Quando l’orzo è quasi cotto aggiungiamo la crema di cipolla fatta e ultimiamo la cottura . Tagliamo le barbabietole a pezzi, le frulliamo, le aggiungiamo all’orzotto, uniamo anche del burro (freddo dal frigorifero) e parmigiano e mantechiamo bene a fuoco spento. A parte prepariamo una fonduta scaldando del latte, aggiungiamo il gorgonzola a pezzi e qui scatta il secondo segreto ossia di aggiungere un rosso d’uovo per ottenere così una fonduta perfetta. Frulliamo ad immersione anche questa e impiattiamo servendo l’orzotto con sopra la fonduta. Buon appetito!

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