Cuori di orata con carciofi all’arancia di Sergio Barzetti del 04/12/2012.

E’ il momento di Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi che, introdotto dalla canzoncina de ‘l’appetito vien mangiando‘, prepara una ricetta tratta da Le ricette della Prova del Cuoco, i cuori di orata con carciofi all’arancia. Ecco gli ingredienti.

Puliamo e sfilettiamo le orate eliminando la pelle e puliamo anche i gamberi. Mettiamo i filetti di orats verticali con la parte più larga verso il basso, incidiamo i filetti per il lungo, ottenendo così due frange uguali. Creiamo sei cuori arrotolando le due frange verso l’interno del filetto, mettiamo sue gamberi su ogni cuore e fissiamo con uno spiedo di bambù. Puliamo i carciofi, li mettiamo a bagno nell’acqua fredda con il prezzemolo spezzettato, poi li tagliamo a fette sottili. Scaldiamo una padella con un goccio di olio, aggiungiamo lo scalogno tritato, rosoliamo, uniamo i carciofi, l’alloro, il succo di un’arancia, copriamo e facciamo cuocere per 3 minuti. Profumiamo con foglioline di santoreggia, saliamo e facciamo cuocere altri 4 minuti. Mettiamo il pesce in una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 190° per 12 minuti. Serviamo il pesce su un letto di carciofi e completiamo con un filo di olio. Buon appetito!

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