Terrina di maiale di Luisanna Messeri del 10/12/2012

Antonella raggiunge la ‘toscanacciaLuisanna Messeri. Prima di scoprire quale pietanza la maestra in cucina vorrà proporci quest’oggi, la conduttrice ricorda l’appuntamento con la solidarietà, con Telethon. Luisanna, quest’oggi, presenta “una roba un po’ francese“, la terrina di maiale.

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Facciamo una maialata!“, spiega Luisanna: foderiamo la terrina con le fette di lardo, aggiungiamo alla carne di vitella tritata, la panna, il sale ed il pepe, infine gli albumi. Foderiamo il filetto di maiale rosolato con le fette di prosciutto crudo: “perchè il maiale è magro, e noi lo ingrassiamo“. Quindi, versiamo parte del composto di vitello all’interno dello stampo foderato di lardo, mettiamo all’interno il filetto di maiale, quindi la parte restante del composto ‘pannoso’. Chiudiamo con le fette di lardo, il coperchio della terrina, sigilliamo con la pasta e cuociamo a bagnomaria, in forno, per un paio d’ore a 170°.

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