Arrosto rosato di magatello di Sergio Barzetti del 19/12/2012

Antonella corre da Sergio Barzetti, con il quale si lascia andare ad un romantico passo a due. Il cuoco propone una ricetta tratta dal loro ultimo libro, quella dell’arrosto rosato di magatello. Ecco gli ingredienti.

Massaggiamo il magatello con il trito di erbe aromatiche, lo ungiamo con l’olio extravergine di oliva e lo rosoliamo in padella a fuoco vivo per 10 minuti, facendolo colorire da tutti i lati. Mettiamo quindi la carne in una pirofila foderata con carta da forno, aggiungiamo il vino, saliamo e pepiamo. Copriamo con della carta da forno e con un foglio di carta di alluminio. Inforniamo a 180° per 35 minuti. Tagliamo le melanzane a cubetti, le saliamo e lasciamo spurgare in uno scolapasta per 15 minuti, le friggiamo nell’olio di arachide e le mettiamo in una ciotola con delle foglie di basilico, il parmigiano in scaglie e l’alloro, poi scaldiamo con 2 cucchiai di olio  i pinoli a cui abbiamo unito le olive tritate, aggiungiamo il tutto al composto di melanzane e lasciamo marinare per un’ora. Una volta freddo affettiamo l’arrosto e lo serviamo con le melanzane marinate. Questa è la ricetta del libro, nel programma viene proposto come contorno la verdura fatta rosolando in padella finocchci, carote e bieta tagliati finemenete con il burro, acqua gassata, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. E buon appetito!

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