Millefoglie di melanzane di Luisanna Messeri del 27/03/2013.

Andiamo dalla maestra di cucina “roscia, roscia, roscia“, la toscana Luisanna Messeri, che quest’oggi prepara un piatto pasquale, una millefoglie di melanzane.

Mettiamo a scolare per tempo le melanzane con il sale. Prima di friggerle, le laviamo, quindi le infariniamo e le tuffiamo in olio caldo. Prendiamo delle lasagnette e le sbollentiamo giusto un paio di minuti. Intanto, prepariamo il sugo: mettiamo a soffriggere con un filo d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato ed un peperoncino; poi aggiungiamo la conserva di pomodoro, saliamo, pepiamo, profumiamo con l’origano, aggiungiamo della rughetta tagliata grossolanamente e lasciamo rapprendere. E’ tempo di comporre la millefoglie: sul fondo di una pirofila, mettiamo il sugo, quindi una sfoglia, una melanzana, una rondella di provoletta affumicata e salsa; di nuovo pasta, melanzana, provola, salsa e completiamo con formaggio grattugiato. Mettiamo in forno a gratinare. Lauciani consiglia di accompagnare un vino rosso, ottenuto dall’uva greco nero.