Tortelloni di robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca di Alessandra Spisni del 29/03/2013.

Antonella raggiunge ora Alessandra Spisni, la maestra in cucina di oggi che questa volta propone i tortelloni di robiola e zucchine con salsa ai fiori di zuccaPrepariamo la pasta impastando le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo il composto in un  sacchetto e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti, poi tiriamo la sfoglia che non deve essere molto sottile e ne ritagliamo dei quadrati. Prepariamo il ripieno lavando e tagliando le zucchine a cui lasciamo la buccia a dadini e li mettiamo a bagno in una ciotola per 30 minuti con l’acqua fredda e salata, poi togliamo e friggiamo in padella con abbondante olio. Lasciamo raffreddare e trasferiamo in una ciotola, uniamo la robiola, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale e pepe e amalgamiamo tutto. Farciamo i quadrati di sfoglia con questo composto, inumidiamo i bordi e chiudiamo formando i tortelloni. Li sbianchiamo, li facciamo riposare e poi li lessiamo in abbondante acqua salata. Per il sugo soffriggiamo il cipolotto tagliato finemente con una punta di aglio tritata in una padella con olio e burro, uniamo i fiori di zucca lavati e  tagliati grossolanamente, saliamo e pepiamo aggiungendo poi del prezzemolo tritato e un goccio di acqua di cottura della pasta. Scoliamo i tortelloni, li mettiamo nel sugo, mantechiamo, spolveriamo di parmigiano e… buon appetito!

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