Garganelli tiepidi con punta d’asparago e patata gialla di Sergio Barzetti del 17/04/2013.

Ed ora un bel passo a due con Sergio Barzetti, intento a preparare i garganelli tiepidi con punta d’asparago e patata gialla.

Lessiamo i garganelli in acqua e alloro; lessiamo le patate in acqua e alloro, puliamo gli asparagi pelando la parte dura e li lessiamo 6 minuti in acqua bollente, con un goccio di olio ed una foglia di alloro. Schiacciamo le patate e le condiamo con foglie di maggiorana spezzettate, asparagi tagliati a pezzetti, finocchietto selvatico e ammorbidiamo con un goccio di acqua di cottura della pasta; saliamo e pepiamo. Scoliamo i garganelli e li lasciamo intiepidire. Uniamo quindi i garganelli al composto di patate e mescoliamo tutto.

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