Delicatezza di mele e ricotta di Sergio Barzetti del 23/04/2013.

Vado dal mio maestro dell’alloro“; Sergio Barzetti attende Antonella, promettendo un dolce, “una torta importante”. Il cuoco preparara la delicatezza di mele e ricotta, una ricetta contenuta anche nel libro de La prova del cuoco, a pagina 239.

Aiutandoci con le fruste elettrice, montiamo il burro con 135 gr di zucchero, i tuorli d’uovo, il Calvados, un pizzico di sale e una grattatina di scorza di arancia. Una volta montato, incorporiamo al composto la ricotta, la farina di mandorle, la farina 00, l’amido di mais ed il bicarbonato. Incorporiamo delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve ferma. Peliamo ed affettiamo le mele a spicchi. Quindi trasferiamo l’impasto in una tortiera, disponiamo sulla superficie le mele a raggiera, spolveriamo con lo zucchero e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Serviamo con un velo di zucchero al velo e delle gocce di marmellata di albicocche.

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