Frittatine di pasta di Gino Sorbillo del 23/04/2013.

Il re della pizza“, Gino Sorbillo, è diventato papà! A lui gli auguri di Antonella, del pubblico ed i nostri. Al piccolo Salvatore, Gino ha dedicato una pizza, a noi, invece, l’abile pizzaiolo offre delle frittatine di pasta. Usiamo della pasta del tipo bucatino (500 gr): la lessiamo, quindi la stendiamo su un piano, aspettando che si raffreddi. Prepariamo 1 Kg di besciamella, con 80 gr di burro, 160 gr di farina e 800 gr di latte. Insaporiamo la besciamella con del prezzemolo, del pepe e della noce moscata, quindi la impastiamo con i bucatini. In padella, rosoliamo la carne macinata con dei piselli e della cipolla. Prepariamo delle sfere di impasto, ricaviamo al centro un incavo, che riempiamo con il composto di macinato e piselli; le richiudiamo, come fossero delle arancine, le appiattiamo leggermente, le passiamo in una pastella ottenuta con acqua gassata (200 gr), farina (100 gr) e sale (10 gr) e, infine, le friggiamo.

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