Casoncelli alla bergamasca di Giuliana D’Ambrosio del 25/04/2013.

Conosciamo una nuova maestra di cucina, bergamasca e single convinta: Giuliana D’Ambrosio. La cuoca gestisce una trattoria a Bergamo bassa ed ama il calcio; quest’oggi prepara dei casoncelli alla bergamasca.

Giuliana mette al lavoro Antonella: “ho capito perchè gli uomini scappano: sei comandina!“. Per il ripieno, uniamo alla pasta di salame il prosciutto cotto, l’uvetta frullata, il pangrattato, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano, sale e pepe. La pasta, invece, la prepariamo nel classico modo; quindi la stendiamo, ricaviamo dei dischi, che farciamo con il nostro ripieno, richiudiamo e lessiamo, in acqua bollente e salata, per 15 minuti circa. Intanto, rosoliamo la pancetta in padella, senza l’aggiunta di null’altro. In un’altra padella, facciamo sciogliere il burro che aromatizziamo con qualche foglia di salvia. Scolati i casoncelli, li spolveriamo con del formaggio grattugiato e li condiamo con la pancetta abbrustolita ed il burro.

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