Insalata di farro alla genovese di Anna Moroni del 25/04/2013.

Dopo la cascata di burro di Giuliana, arriva Annina che, con tono perentorio, anticipa: “oggi dobbiamo metterci a dieta!“. La cuoca prepara una insalata di farro alla genovese.

Antonella invita Annina a guardare La terra dei cuochi e, soprattutto, lo chef stellato, Scabin, “un bell’uomo…“. Cuociamo il farro in acqua bollente, ma non salata, per 20-30 minuti. Lessiamo anche i fagiolini, in acqua bollente e salata (li passiamo nell’acqua fredda, subito dopo la cottura). Prepariamo il pesto, con basilico, aglio, pinoli, olio ed un goccio d’acqua fredda, per conservare il colore brillante. Uniamo al pesto la ricotta (o lo yogurt greco) e diamo un’ultima frullata. Mescoliamo i fagiolini al farro, quindi condiamo con la salsa al pesto. Aggiustiamo di sale. Aggiungiamo dei gamberetti sbollentati e conditi con un filo d’olio (o, in alternativa, del tonno sott’olio) e, se vogliamo, dei pomodorini.

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