Melanzane alla parmigiana di Alessandra Spisni del 26/04/2013.

Alessandro, il ballerino, sulle note di una scatenata polka delle sfogline, conduce Alessandra Spisni ai fornelli. Quest’oggi un classico, che troverete anche nel libro de La prova del cuoco, a pagina 40, le melanzane alla parmigiana.

Tagliamo le melanzane a fette spesse 1 cm. Immergiamo in acqua fredda e salata per almeno 30 minuti. Una volta spurgate, le asciughiamo con cura. Quindi le infariniamo e le friggiamo nello strutto. Infine, le facciamo sgocciolare su carta assorbente. Prepariamo il sugo: rosoliamo l’aglio nell’olio, quindi lo togliamo ed aggiungiamo la passata ed il basilico tritato; regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 10 minuti (se necessario allunghiamo con un po’ d’acqua). In una pirofila, componiamo la parmigiana: facciamo un fondo di sugo, uno strato di melanzane, ancora salsa, quindi il prosciutto cotto, ancora sugo, il parmigiano grattugiato e la mozzarella a cubetti. Formiamo 2 strati e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

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