La prova del cuoco – Puntata del 21/05/2013 – La ricetta di Sergio Barzetti, le pizze di Gino Sorbillo e…

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Sergio Barzetti, nell’anteprima, suggerisce un “modo elegante” per presentare l’ananas, a fine pasto. Antonella fa il suo ingresso, saluta il pubblico, emiliano e fiorentino, e si precipita da Annina, che anche quest’oggi concede la rivincita ad una delle sue sfidanti più agguerrite, Francesca Fabbri. Oggetto del contendere le torte di frutta, macedonia in torta per Anna, e torta di fragole e ricotta per Francesca.

Ingredienti, per la base: 1 disco di Pan di Spagna. Per la bagna: maraschino q.b.
Per la farcitura: 200g di zucchero semolato, 2 tuorli, 2 cucchiai di latte intero, 100g di zucchero vanigliato, 6 fogli di colla di pesce, 500g di ricotta mista, 500g di panna fresca. Per la coulis di fragole: 250g di fragole mature, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone.

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La signora parte da una base di pan di Spagna, che bagna con del maraschino diluito con dell’acqua. Quindi, mettiamo due rossi d’uovo in una ciotola a bagnomaria, uniamo lo zucchero ed il latte intero. Lavoriamo, come fosse uno zabaglione. Mettiamo a mollo la colla di pesce, la strizziamo e la uniamo al nostro zabaglione ancora caldo. Aggiungiamo la ricotta (metà di pecora e metà di mucca). Continuiamo, incorporando la panna montata con  lo zucchero al velo. Mettiamo, in un pentolino, le fragole, che facciamo cuocere con il succo del limone e lo zucchero. Frulliamo le fragole. Sopra il pan di Spagna, mettiamo la crema di ricotta, quindi la salsa di fragole. Mettiamo per almeno 10 ore in frigorifero. Passiamo alla torta di Anna.

Ingredienti, per la torta: 200g di farina, 2 uova, scorza di limone, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio d’oliva, 100g di zucchero, 2 cucchiaini di lievito, ½ bicchiere di latte, una bustina di vaniglia. Per la crema inglese: ½ l di latte, 5 tuorli d’uovo, 180g di zucchero, 1 bustina di vanillina. Per la macedonia: una pera, 2 mele, una banana, uvetta, qualche mandorla tritata, pinoli, fiocchetti di burro, zucchero per spolverare.

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Anna prepara la pastella: sbatte 2 uova con lo zucchero, l’olio di mais, un po’ di latte, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, la farina ed il lievito per dolci. Successivamente, taglia a cubetti le mele, la banana, la pera, l’uvetta, i pinoli e le mandorle. Mettiamo la frutta nella pastella, trasferiamo nella tortiera e inforniamo a 180° per 40 minuti. Anna ha preparato anche la crema inglese, mettendo in un pentolino del latte, i rossi dell’uovo e lo zucchero.

Tocca ai cuochi protagonisti della gara eleggere la vincitrice del confronto: per Francesca 8 e 9, per Anna 6 e 7. Francesca trionfa ed Anna incassa.

Sergio Barzetti è il maestro in cucina della puntata odierna. Prepara “una delle sue ricette estive“, ovvero il riso pilaf al the verde servito con verdure d’estate.

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Iniziamo tagliando le verdure: la carota va tagliata a piccoli dadini, lo stesso il peperone, il sedano e le zucchine. Scaldiamo un filo d’olio in padella, mettiamo, nell’ordine, il sedano, le carote; dopo 3-4 minuti il peperone giallo, altri 3-4 minuti ed aggiungiamo le zucchine. Lasciamo cuocere ancora per 4 minuti, quindi spegniamo il fuoco, saliamo e profumiamo con il basilico. Portiamo ad ebollizione l’acqua, spegniamo e misceliamo con il The Matcha, saliamo e teniamo da parte. In una casseruola, scaldiamo il riso con un filo d’olio, bagniamo con il te, incoperchiamo e mettiamo in forno a 180°C per circa 15 minuti. Sforniamo il riso e componiamo il piatto alternando riso e verdure.

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Gino Sorbillo, il re della pizza, quest’oggi si cimenta nella preparazione di sfiziose pizzette (montanare). Partiamo dall’impasto: 1 Kg di farina, 300 gr d’acqua (mettiamo la farina nell’acqua); 3 uova (150 gr), 10 gr di lievito di birra sbriciolato, 15 gr di zucchero e 15 gr di sale marino e 100 gr di burro. Impastiamo per bene, quindi lasciamo lievitare per almeno 7-8 ore. Spianiamo l’impasto, fino a raggiungere uno spessore di 7-8 mm. Ricaviamo dei dischetti di 7-8 cm di diametro, li posizioniamo su una teglia foderata di carta forno, pennelliamo con olio extravergine, le copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per ancora 1 ora. Appiattiamo al centro ciascuna pizzetta e la farciamo a piacere: Gino le condisce con pomodoro e mozzarella. Inforniamo a 180° per 13-15 minuti.

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  1. Pingback: La prova del cuoco, le ricette di oggi martedì 21 maggio 2013

  2. Teresa Marotta scrive:

    Sono una vostra assidua telespettatrice, volevo lasciare i miei complimenti per la trasmissione, non solo mi auitate nella decisione di cosa cucinare tutti i giorni, ma soprattutto la vostra è una compagnia speciale che sicuramente mi mancherà moltissimo durante il periodo estivo.Complimenti per le ricette che sono varie ed anche con questa crisi molto economiche. Sempre fedele Teresa

  3. Mi interesserebbe l’anteprima della puntata del 21 maggio, cioè il suggerimento di Barzetti per presentare l’ananas