La prova del cuoco – Puntata del 22/05/2013 – Sergio Barzetti, Luisanna Messeri e…

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Nell’anteprima, un telespettatore chiede a Marco la ricetta di una “salsa gustosa per insaporire le pietanze estive“, Luisanna Messeri, quindi, prepara la salsa che Giuseppe Cipriani ideò per rendere appetibile il carpaccio alla contessa per la quale lavorava. Dunque, mescolate 1 tazza di maionese, 4 cucchiaiate di salsa di pomodoro fresca, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di salsa worcester, 2 cucchiai di panna da cucina. Antonella, di bianco vestita, fa il suo ingresso, il maestro l’accoglie con una scatenata macarena.

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Finalissima del Campanile Italiano, quest’oggi: a confrontarsi, sotto l’occhio vigile di Franco Martinetti, la Calabria, con Palmiro ed Anna Maria, marito e moglie, che propongono gamberoni al profumo d’agrumi e fusilli con perle di fave e dentice; e la Toscana, con Antonella e Massimo, colleghi ed amici, che cucinano le seppie in zimino e gli gnocchi alla ricotta con sugo di gamberi e salsa alle fave.

A vincere quest’edizione del Campanile Italiano è la Calabria; la prossima settimana, uno speciale del Campanile: salato e dolce.

Antonella prosegue il suo tour tra le regioni d’Italia, volando in Toscana, al fianco della sua “roscia preferita“, Luisanna Messeri, che quest’oggi prepara un polpettone con formaggio e prosciutto cotto con pomodorini al forno.

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Mescoliamo tutti gli ingredienti, tranne la mozzarella e il prosciutto. Li lavoriamo per bene, dividiamo il composto in due parti. Ungiamo una teglia e spolveriamo con del pangrattato. Stendiamo metà composto e copriamo con la mozzarella a fette e il prosciutto cotto. Mettiamo il secondo strato di carne, ungiamo d’olio e cospargiamo di pangrattato per far venire la crosticina. Passiamo in forno a 200° per 40 minuti. Prima di servirlo in tavola, lasciamo intiepidire all’interno della stessa pirofila. Tagliamo i pomodorini a metà per il lungo e li priviamo dei semi. Facciamo un composto con pangrattato, grana e prezzemolo. Aggiustiamo di sale e olio. Riempiamo i pomodorini con il composto, completiamo con un filo d’olio ed inforniamo a 180° per 20/25 minuti.

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Mister Alloro, Sergio Barzetti, in vista dell’estate, propone un piatto fresco nel gusto, semplice nella realizzazione e, soprattutto, leggero, una tarte tatin con pomodoro e scamorza.

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Sciogliamo il burro in una teglia da forno rotonda. Tagliamo i pomodori perini e gli cherry a metà e li condiamo con qualche foglia di basilico, posizionandoli ordinatamente sul fondo della padella; saliamo ed inforniamo per 10 minuti a 200 °. Adagiamo sui pomodori la pasta sfoglia e inforniamo nuovamente a 200 °C per altri 10 minuti; quindi posizioniamo un piatto sulla teglia e rigiriamo la torta. Poco prima di servire, disponiamo delle fette di scamorza affumicata sopra i pomodori, cospargiamo con pane grattugiato e parmigiano e facciamo gratinare in forno per 5 minuti.

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