La prova del cuoco – Puntata del 25/09/2013 – Ricette e rubriche.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 25 settembre 2013, con Antonella Clerici.

25 settembre 2013

Marco Di Buono snocciola le portate del menu della puntata odierna: una nuova sfida di Chi batterà lo chef?, le ricette di Sergio Barzetti, Luisanna Messeri, Anna Moroni e la gara. In apertura, quindi, Laura e Deborah tentano di aggiudicarsi i 3mila euro in palio nel torneoChi batterà lo chef?, sfidando Gilberto Rossi. A giudicare, come sempre, il fascinoso Andrea.

Ci addentriamo nella cucina del casale, con Luisanna Messeri, che quest’oggi propone: risotto pane burro e acciuga.

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Puliamo e sfilettiamo le acciughe, le mettiamo a marinare con buccia d’arancia grattugiata, un filo d’olio ed il succo dell’arancia. Tostiamo il riso in padella; dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco, quindi allunghiamo con l’acqua e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 11 minuti (più 2 minuti a fuoco spento). Mantechiamo il riso con il burro, aggiungiamo la colatura d’alici e il pecorino fresco grattato. Condiamo ogni piatto con pangrattato tostato e mezzo filetto d’acciuga fresca lasciata a macerare nel succo d’arancia e zeste.

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Tentiamo di risparmiare, ascoltando i consigli di Annina Moroni, che quest’oggi propone la ricetta delle zucchine a botte.

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Cuociamo a vapore (o al microonde) le zucchine tonde. Quindi, le priviamo del coperchio e le scaviamo. Tagliamo grossolanamente lo speck e lo tritiamo finemente con il frullatore. Impastiamo lo speck con il formaggio brie. Farciamo le zucchine con il composto ottenuto; quindi, sopra, mettiamo un tuorlo d’uovo e, infine, spolveriamo con del formaggio grattugiato. Inforniamo per 20 minuti circa.

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Sergio Barzetti e Antonella Clerici si concedono un romantico passo a due, in cucina ovviamente. Mister Alloro propone una ricetta golosa ma alquanto bizzarra, bocconcino di pollo con limone e cocco serviti con riso al zafferano.

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Priviamo il cocco del suo latte. Quindi, lo apriamo (Sergio consiglia di metterlo in forno per tre minuti, in modo che si dilati e sia più facile rompere il guscio) e ne grattugiamo la polpa. Tagliamo il pollo a tocchetti, che riponiamo in un contenitore, profumandoli con scorza di limone grattugiata e cocco. Lasciamo marinare per 20 minuti almeno.

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Intanto, tostiamo il riso con un filo d’olio ed una foglia d’alloro; quindi lo copriamo con l’acqua profumata con la scorza di limone; uniamo lo zafferano e copriamo con un coperchio prima di trasferire in forno 180° per 15 minuti.

Saltiamo il pollo marinato in padella con un po’ d’olio; aggiungiamo una foglia d’alloro ed il latte di cocco. Lasciamo cuocere per 5 minuti circa, saliamo e aggiungiamo qualche goccia di limone.

Se non trovate il latte di cocco, vi basterà far macerare il cocco in acqua tiepida.

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