La prova del cuoco – Puntata del 19/12/2013 – Il dolce di Ambra Romani, le ricette di Natale di Moroni e Landra.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 19 dicembre 2013, con Antonella Clerici.

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Marco Di Buono, nella breve anteprima, rivela il menu della puntata: il Campanile italiano con Beppe Bigazzi, il perfetto impiattamento con le sorelle Landra, la ricetta di Natale di Anna Moroni e la gara dei cuochi. I ragazzi dell’Istituto alberghiero di Napoli accolgono Antonella, particolarmente felice di ospitarli “perchè sono il nostro pubblico ideale“. Beppe Bigazzi già freme: un nuovo match del Campanile Italiano è prossimo a disputarsi. A confrontarsi le campionesse del Trentino Alto Adige e le new entry della Toscana.

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Al termine dell’esecuzione, il pubblico da casa, attraverso il televoto, decreta che a vincere siano nuovamente i concorrenti del Trentino, con il 68% delle preferenze.

Addobbate come abeti a Natale, le sorelle Landra propongono il loro piatto delle feste, tanto goloso quanto piacevole allo sguardo: lo sformato di broccoli al profumo di maggiorana e mazzancolle.

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Ingredienti: 750 g di broccoli, 250 g di mazzancolle, 100 g di besciamella ben soda, 80 g di grana grattugiato, 3 albumi, 1 arancia, 1 noce di burro, 1 bustina di zafferano, 1 ciuffo di maggiorana, noce moscata, sale e pepe a piacere.

Lavare e dividere i broccoli a cimette. Lessarli in poca acqua bollente,poi scolarli e raffreddarli sotto al getto dell’acqua fredda per fissare il colore e fermare la cottura. Lavare e asciugare la maggiorana. Frullare i broccoli con la maggiorana in modo da avere un composto ben omogeneo. Unire la besciamella e frullare ancora. Ora aggiungere gli albumi. Salare,pepare e unire anche della noce moscata grattata. Versare il composto in uno stampo anti aderente e fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa trentacinque, quaranta minuti. Nel frattempo fate fondere il burro in una padella e unire lo zafferano e il succo d’arancia. Rimescolare per far sciogliere lo zafferano e portare ad ebollizione. Cuocere i gamberi per un paio di minuti,poi salare e pepare. Scolare e tenere da parte. Controllare la cottura dello sformato e levarlo dal forno. Aspettare qualche minuto, poi sformare su di un piatto da portata. Decorare con i gamberi.

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Ieri, i pandorini, oggi il consommè: Anna Moroni prosegue nella preparazione del suo menu natalizio, preparando una classico delle feste.

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Per il brodo, Anna ha messo a lessare in acqua (si parte dall’acqua fredda e non già calda) mezza gallina, il muscolo di manzo, un pezzo di vitella, sedano, 1 pomodoro intero, una cipolla intera o tagliata a metà. Lo lascia raffreddare fuori dal frigorifero e lo tiene al massimo per 1 giorno in frigorifero, altrimenti lo congela. Filtriamo il brodo; battiamo le uova con una frusta a mano e aggiungiamo latte e grana. Grattugiamo la scorza di un limone e ci profumiamo la nostra crema. Cuociamo, in una teglia imburrata, in forno, per 20 minuti, a 180°. Lasciamo raffreddare. Tagliamo a quadrotti e serviamo con abbondante brodo di carne bollente.

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Infine, il dolce, un meraviglioso dolce, pensato e preparato dalla simpaticissima pasticcera de La prova del cuoco, Ambra Romani: una charlotte ai marrons glaces.

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Ingredienti: 500 g di savoiardi, 400 g di marrons glaces, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 g di panna fresca, zucchero a velo q.b., 250 g di mascarpone, cacao amaro in polvere q.b., violette candite.

Mescolare 400 ml di acqua fredda con lo zucchero, il rum e l’estratto di vaniglia. Bagnare i savoiardi nello sciroppo e foderare il fondo e i bordi di uno stampo a cerchio. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla al mascarpone. Disporre al centro dello stampo i marron glaces sbriciolati, proseguire con il mascarpone e spolverare con il cacao. Ultimare con uno strato di savoiardi bagnati nello sciroppo e completare con dei ciuffetti di panna.  Guarnire con dei marrons glaces spezzettati e, a piacere, con delle violette candite.

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