La prova del cuoco – Puntata del 20/12/2013 – Due new entry a Superchef; le ricette di Spisni e Pascucci.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 20 dicembre 2013, con Antonella Clerici.

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Nell’anteprima, Marco Di Buono rivela il menu della puntata odierna: Superchef, Alessandra Spisni, il pesce con Pascucci e la gara finale. Antonella si ritaglia il tempo necessario a rivolgere un affettuoso saluto agli italiani nel mondo che seguono, attraverso Rai International, La prova del cuoco, poi introduce un nuovo match di Superchef, la gara tra giovani talenti culinari arbitrata da Davide Scabin. Il tema della gara di oggi è il recupero del panettone avanzato dalle feste. A confrontarsi, due new entryFrancesco Mastronardi, di Arezzo, che prepara dei voulevant di panettone con crema al limone, cioccolato bianco e zuppetta di mango, e Dalila Amelio di Roma, che prepara delle pepite di pollo in riduzione di birra su crumble di panettone. I due hanno 13 minuti per sbalordire e convincere Scabin.

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Al termine dell’esecuzione, Scabin, preciso e tecnico come sempre, giudica le proposte ed assegna un punteggio:mediamente buoni“, “poco accattivante…“, 5 e 5, parità.

La cucina della pasta fresca della regina delle sfogline, Alessandra Spisni, che lamenta, dopo il consueto passo di danza: “mi vestono come se fossi imbalsamata!“. La cuoca, quest’oggi, prepara un classico del Natale: i tortellini in brodo.

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Ingredienti e dosi per 6-8 persone. Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina. Per il ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Per il ripieno far scottare 100 g di lombo con 1 noce di burro ed un po’ di vino. Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare una sfoglia secondo la ricetta classica con 4 uova e 400 g di farina. Stendere la sfoglia molto sottile. Confezionare i tortellini aggiungendo il ripieno e cuocerli nel brodo bollente. Spegnere il fuoco quando vengono a galla. Lasciarli riposare nella zuppiera prima di servirli.

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Tortellini anche per lo gnomo Augusto Tocci, che oggi utilizza le corbezzole per preparare un delizioso centrotavola natalizio, oltre che per prepararci l’aceto e la marmellata.

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Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, che oggi, al mercato, ha trovato l’astice: “è il mio augurio per tutti, di Buon Natale“, spiega lo chef stellato. Per gustare un’insalata di astice, ecco come procedere:

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in 3 lt d’ acqua mettiamo 2 cucchiai di sale grosso, 30-40 g di pepe nero, 1 limone tagliato in 4, semi di finocchio e 2 cucchiai di aceto, mettiamo l’astice a cuocere per 6 minuti. Quindi, togliamo l’astice, lo passiamo nel ghiaccio, separiamo le chele e le mettiamo a cuocere nuovamente nell’acqua bollente ancora per 3 minuti; poi, le passiamo nel ghiaccio. Apriamo l’astice e ricaviamo la polpa. Facciamo un letto di insalata fresca. Disponiamo la polpa di astice, aggiungiamo noci ed olive essiccate, completiamo con un emulsione ottenuta unendo la testa dell’astice, acqua, olio ed aceto.

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La Lotteria Italia regala 210mila euro ad un’emozionatissima signora Gabriella, quest’oggi. L’appuntamento con la Lotteria è per il 6 gennaio, con l’estrazione conclusiva e l’assegnazione dei primi premi.

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