La prova del cuoco – Puntata del 07/01/2014 – Anna contro tutte, ricette di Barzetti, Sorbillo e Casa Clerici.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 7 gennaio 2014, con Antonella Clerici.

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Anteprima con Marco Di Buono, che assiste Carlo Cambi nel rispondere ad una domanda: cosa significhi sbianchire le verdure: significa semplicemente sbollentarle per poco tempo in acqua bollente. Il menu della puntata odierna prevede Anna contro tutte, Gino Sorbillo per l’angolo del pane e della pizza, i consigli di Carlo Cambi, le ricette di Sergio Barzetti e Casa Clerici e la gara finale. La sigla ed ecco Antonella accolta da Marco come “la regina della prima serata di Raiuno“.

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Antonella si domanda come a Lecco il vincitore del primo premio della Lotteria da 5 milioni di euro stia festeggiando, augura al vincitore di farne buon uso e di fare anche beneficenza. Ringrazia per i grandi ascolti ottenuti ieri sera e introduce la nuova puntata con la battagliera Anna Moroni alle prese anche quest’oggi con la sfida di Anna contro tutte che vede una vera e propria guerra culinaria con Alessandra Spisni, impegnata nella preparazione dei bomboloni alla crema.

Anna – Ingredienti: 250 g di farina manitoba, 250 g di farina 0, 150 g di zucchero semolato, 25 g di lievito fresco, 125 ml di latte tiepido, 125 ml d’acqua, la scorza di un limone grattugiata, 80 g di burro morbido, un pizzico di sale. Per la crema pasticcera: ½ lt di latte, 160 g di zucchero, 80 g di farina, 4 tuorli, 1 stecca di vaniglia, Zucchero a velo q.b.

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Per Anna è una delle sue ricette storiche. Anna scioglie il lievito nel latte, setaccia la farina con il sale, unisce il tutto, aggiunge metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impasta bene e lascia lievitare per due ore. Rimpasta e stende la pasta a circa un centimetro di spessore. Forma dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro, li lascia lievitare coperti da uno strofinaccio e da una copertina per un’oretta.

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Li frigge a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro). Per la crema mescola le uova con lo zucchero e aggiunge gradualmente la farina. Nel frattempo stempera il latte e poi lo unisce al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimette sul fuoco e amalgama finchè la crema non si sarà addensata. Farcisce i bomboloni con la crema, li rotola con lo zucchero e buon appetito!

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Alessandra – Ingredienti: per l’impasto, 500 g di farina, 25 g di lievito di birra, un pizzico di sale, 2 cucchiai rasi di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 3 uova, ¼ litro di panna fresca. Per la crema: 500 ml di latte fresco intero, 3 uova, 45 g di farina, 125 g di zucchero, 1 limone.

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Alessandra fa l’impasto amalgamando la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, le uova e la panna fresca e lavora il tutto fino a formare un composto morbido che poi lascia lievitare. Prepara la crema unendo al latte la farina, le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone e cuoce ottenendo la crema che poi  lascia raffreddare. Tira  la sfoglia , ne ricava dei cerchi che poi farcisce con la crema che ha messo in un sacco a poche. Li fa ancora lievitare e poi li frigge nello strutto bollente. Infine li spolvera con zucchero a velo o semolato. Buon appetito! Federico Quaranta, giudice della sfida, trovando irresistibili entrambe le varianti, assegna la vittoria ad Annina, perchè i suoi erano croccanti.

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La cucina di Mr Alloro, ossia quella innovativa di Sergio Barzetti, che oggi prepara un piatto tratto dall’ultimo libro del programma Tutti a tavola, la torta di cardi ricotta e grissini.

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Puliamo e cuociamo i cardi in acqua e latte e una foglia di alloro per 20/25 minuti poi li tagliuzziamo a dadini. Lessiamo anche le patate in abbondante acqua, poi saliamo e lasciamo raffreddare, le scoliamo e le tagliamo a fettine. In una ciotola mettiamo le uova, la ricotta, sale e pepe, amalgamiamo tutto e uniamo i cardi tagliati a pezzetti.

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Foderiamo una tortiera rotonda con carta da forno, la imburriamo e foderiamo la base con i grissini che prima frulliamo, mettiamo quindi le fette di patate messe a raggiera, uno strato di fette di pancetta, del prezzemolo tritato e quindi versiamo il composto di uova e cardi, ultimiamo con altri grissini frullati. Inforniamo a 180° (già caldo) per 35 minuti. Buon appetito!

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Accompagnata da “Barzettone”, come lo chiama lei, Antonella raggiunge il suo spazio di Casa Clerici, pronta insieme a proporre un bel risotto, che potrete ovviamente trovare all’interno del libro del programma, il risotto al prosecco e radicchio.

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Prepariamo il risotto facendo il soffritto con un goccio di olio (meglio un pochino di burro fuso) e la cipolla tagliata finemente e il lardo tagliato a pezzetti, uniamo il riso, lo facciamo ben tostare, aggiungiamo il brodo e una foglia di alloro e facciamo cuocere. Laviamo, asciughiamo e tagliamo finemente il radicchio, verso fine cottura uniamo il radicchio  che prima facciamo appassire in una padella sfumando alla fine col vino rosso, bagnamo con mezzo bicchiere di prosecco, uniamo della crescenza e ultimiamo la cottura fino ad ottenere un bel risotto all’onda. Buon appetito!

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E’ il momento del pane e delle pizze, con Gino Sorbillo, che ci propone dei deliziosi saltimbocca di pizza. In una ciotola mettiamo 800 gr di farina doppio 0, mezzo litro di acqua, 25 gr di sale, 13 gr di lievito di birra fresco e impastiamo. Copriamo quindi la ciotola e lasciamo lievitare.

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Stendiamo l’impasto e lo sezioniamo formando dei rettangoli, li stendiamo singolarmente e facciamo riposare. Li appoggiamo su una teglia foderata con carta da forno e inforniamo a 220°. Tagliamo a metà quando è ancora caldo come se fosse un panino e farciamo con prosciutto cotto, fettine di mozzarella (o comunque a piacere), chiudiamo e mettiamo a scaldare nel tostapane per circa 3 minuti. Buon appetito!

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