La prova del cuoco – Puntata del 17/02/2014 – La guerra di Anna, ricette di Spisni, Mainardi e Ambra Romani.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 17 febbraio 2014, con Antonella Clerici.

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Anteprima con Marco che assiste Tata Francesca intenta a dare consigli alle mamme che le chiedono aiuto tramite mail, poi svela il menu di puntata: i consigli di Beppe Bigazzi, la guerra culinaria di Anna Moroni, le ricette di Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Ambra Romani e infine la gara.

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Arriva Anna Moroni, che anche oggi è contro tutte, in particolare, contro un’ospite d’eccezione, volto noto di Rai1, Veronica Maya. La ricetta di oggi è un tipico piatto di origine contadina, la frittata di pasta.

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Fornitevi di spaghetti al pomodoro del giorno prima. Battete delle uova, sommate del grana grattugiato, in seguito gli spaghetti e ponete il composto, a mò di frittata, su di una padella con un filo d’olio caldo. Fate cuocere la frittata di pasta in entrambi i lati e successivamente trasferitela su di una placca da formo e sopra la frittata adagiate dei pezzetti di fior di latte. Concludete la cottura della frittata di pasta in forno facendo sciogliere il formaggio in superficie.

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Alessandra Spisni oggi apre il suo spazio dedicato alla cucina della pasta fresca preparando gli strozzapreti alla salsiccia.

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Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina da sfoglia, 160 g di acqua tiepida, una carota, una costa di sedano, una cipolla, 50 g di strutto, 300 g di salsiccia spellata, 200 g di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Su di un tegame mettete dello strutto e fate appassire del trito di sedano, di carota e di cipolla, aggiungete della salsiccia privata del budello e sbriciolata, fate cuocere. Successivamente sfumate la carne con del vino bianco aggiustate di sale e pepe e, una volta che la parte alcolica sarà evaporata aggiungete della salsa di pomodoro, e fate cuocere per 30 minuti.

Per fare gli strozzapreti, impastate acqua e farina. Fate riposare il panetto di pasta per 30 minuti e dopo avere fatto trascorrere questo tempo stendete una sfoglia sottile di pasta, estraetene tante piccole porzioni che andrete ad arrotolare tra le mani senza schiacciare troppo.

In una pentola con abbondante acqua salata andrete a lessare la pasta e una volta cotta l’andrete a saltare con la salsa alla salsiccia.

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Andrea Mainardi, anche quest’oggi, corre in giro per il mondo e prepara per noi le “empanadas” (fagottini di pasta ripieni di carne).

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Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 250 g di farina 00, 80 g di burro, acqua q.b., sale fino q.b. Per il ripieno: 250 g di carne macinata di manzo, 1 cipolla, 50 g di olive verdi denocciolate, 2 uova, 30 g di uvetta sultanina, 10 g di burro, 1 peperoncino verde, origano q.b., paprika dolce q.b., cumino in polvere q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b. Per la salsa chimichurri: 50 g di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 peperoncino rosso piccante, olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b.

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Impastare tutti gli ingredienti previsti per la pasta preparando la classica fontana sopra una spianatoia fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Conservare il panetto in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno. Fare un soffritto con il burro e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il manzo tritato, il peperoncino verde sminuzzato, l’uvetta, la paprika, l’origano, il cumino, il sale ed il pepe. Togliere dal fuoco e lasciare insaporire per 5 minuti.

Stendere con un mattarello la pasta per le empanadas sopra un piano infarinato e con l’aiuto di un coppapasta ritagliare dei cerchi del diametro di circa 12 cm. Adagiare al centro di ciascun disco di pasta il ripieno di carne, un pezzo di uovo sodo e un’oliva e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta. Mettere le empanadas in una teglia e cuocere in forno per 10-15 minuti  a 200°C.

Servire con la salsa chimichurri, preparata frullando tutti gli ingredienti, correggendone la consistenza con più o meno olio.

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Ambra Romani attende, nel suo angolo di studio, Antonella per iniziare a preparare il suo dolce di oggi, una buona idea per carnevale, “Rocky Road” (rocce di strada/torrone americano).

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Ingredienti per 20 bocconcini: 400 g di cioccolato fondente, 100 g di arachidi tostate, 100 g di nocciole, 150 g di ciliegine rosse e verdi candite, 320 g di marshmallow, 60 g di farina di cocco.

Mettete a sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente, aggiungete poi delle nocciole, delle arachidi tostate, delle ciliegie rosse e verdi, dei marshmallow e in fine della farina di cocco. Mescolate il tutto e adagiate il composto su di una teglia rettangolare e ponetela in frigo per 2 ore. Potrete tagliare il torrone americano una volta che avrà raggiunto la giusta compattezza.

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