La prova del cuoco – Puntata del 07/03/2014 – Torneo Superchef, Spisni, Tocci…

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 7 marzo 2014, con Antonella Clerici.

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Anteprima con Marco Di Buono intrattiene le signore del pubblico, in attesa della puntata di oggi, che come ogni venerdì prevede una nuova sfida del torneo Superchef, la cucina della pasta fresca con la sfoglina Alessandra Spisni, la dieta di Evelina Flachi e il piatto a base di pesce di Gianfranco Pascucci, ovviamente la gara finale.

Balla, Alessandra Spisni, mentre Antonella la raggiunge nella sua postazione culinaria per preparare caramelle alle cime di rapa.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 400 g di cime di rapa, 200 g di ricotta vaccina, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pugno di mollica di pane, latte q.b., 1 uovo, 350 g di pomodorini ciliegini, 1 mazzo di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

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In una padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare dell’aglio, poi inserite dei pomodorini tagliati in due. Tritate con l’aiuto di una mezza luna delle cime di rapa cotte e un po’ di prezzemolo, poi amalgamate al composto della ricotta e un uovo intero. In un recipiente ammollate della mollica di pane raffermo con del latte e sommate quest’ultimo composto con quello delle cime di rapa preparato in precedenza. Fate riposare la farcia per qualche minuto.

Stendete una sfoglia di pasta sottile, e con un taglia pasta tagliate tanti quadrati medi al cui centro inserirete della farcia alle cime di rapa e chiudete la pasta a caramella (prendete un lato del quadrato di pasta e avvolgetelo su se stesso, la chiusura andrà posizionata alla base e pizzettate, con le dita, gli estremi della pasta). In abbondante acqua salata cuocete le caramelle di pasta, una volta pronte privatele dell’acqua di cottura e saltatele in padella con la salsa di pomodorini freschi preparata in precedenza. Guarnite il piatto con del basilico fresco.

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Prosegue la Missione Impossibile di Evelina Flachi, che mostra come si può cucinare in modo leggero e gustoso, ma rispettando i limiti calorici. Oggi la dott.ssa Flachi prepara la zuppa inglese light.

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Ingredienti per una porzione: 165 g di latte di soia, 33 g di zucchero semolato, 13 g di amido di mais, 1 stecca di vaniglia, 7 g di cacao amaro in polvere, 17 g di succo di mirtillo, 50 g di pan di spagna light.

Fate intiepidire del latte con un baccello di vaniglia. In un recipiente mettete della maizena e mescolatela con dello zucchero che andrete ulteriormente ad amalgamare con il latte intiepidito e privato del baccello di vaniglia. Riportate il composto sul fuoco e mescolate fino a quando si addenserà. Parte della crema lasciatela al naturale, l’altra sommatela a del cacao in polvere.

Prendete il pan di Spagna dello spessore di un centimetro e coppatelo con un taglia pasta rotondo. Alternate un disco di pan di Spagna bagnato con della bagna al succo di mirtillo naturale ad uno strato di crema al cacao, poi un altro disco di pan di spagna con la bagna e uno strato di crema gialla, poi un latro disco di pan di Spagna con il succo di mirtillo con un altro strato di crema al cacao, concludete con un altro disco di torta e la crema gialla.

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Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1, oggi, cucina la zuppa di pesce.

Ingredienti per la salsa al pesce: 2 cipolle, 1 finocchio, 3 coste di sedano, 1 testa d’aglio, 4 pomodori ramati, 5 datterini, 3 ciliegini, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale q.b., pepe q.b., carcasse di pesce, pesce da brodo sfilettati, calamari, vongole e cozze, crostacei, pane a dadini.

In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire per 10 minuti tagliati grossolanamente della cipolla, del finocchio, del sedano, 1 testa d’aglio in camicia, i tre tipi di pomodori tagliati in quattro. Aggiungete un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiede di brodo vegetale, le carcasse del pesce e fate cuocere per altri 10 minuti.

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Private la salsa delle verdure e delle carcasse di pesce, inserite dei pesci sfilettati, dei calamari, delle vongole e delle cozze, dei crostacei: fate cuocere per 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe, spolverate con del prezzemolo e mettete dei dadini di pane precedentemente passato in padella con un pò di olio extravergine di oliva.