La prova del cuoco – Puntata del 12/03/2014 – Chi batterà lo chef? Le ricette di Messeri, Moroni, Barzetti.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 12 marzo 2014, con Antonella Clerici.

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Nuova puntata, frizzante ed energica, de La prova del cuoco; il cui menu odierno è come sempre ricco di rubriche e ricette: ad iniziare dalla sfida di Chi batterà lo chef?, passando per le ricetta del casale di Luisanna Messeri, dal dolce di Anna Moroni, alla ricetta del passo a due tra Sergio Barzetti e la nostra Antonella e ovviamente la gara finale.

Luisanna Messeri apre la sua cucina del casale agli spettatori, proponendo un piatto sfizioso, le crocchettine di patate.

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Mettere le patate, intere e con la buccia, al forno per 30’ a 200° oppure cuocerle come si fa tradizionalmente per fare il pure. Schiacciarle una volta cotte e metterle in una ciotola con il burro, il grana, 2 tuorli e un po’ di sale. Mescolare bene il composto. Formare con questo delle piccole polpettine e, praticando in ognuna di esse un buco, farcirle con tocchetti di mozzarella e prosciutto. Dopo aver richiuso il buco, passare la polpettine nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere e servire calde.

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Cuciniamo risparmiando, con Anna Moroni, che quest’oggi prepara gli ossibuchi di vitello alle erbe aromatiche. Infarinare gli ossibuchi. Pulire la carota, la cipolla e il sedano e tagliare il tutto a dadini. Far rosolare il tutto in una casseruole con un po’ d’olio e poi adagiarvi gli ossibuchi facendoli dorare uniformemente. Unirvi poi l’alloro e il vino bianco e lasciarlo sfumare.

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Aggiungere i pelati e lasciar cuocere per 10’. Bagnare con il brodo e aggiungere sale e pepe a piacimento. Far cuocere semicoperto, a fuoco lento per 50’. Togliere le foglie di alloro e aggiungere il trito di aromi e la scorza di limone a listarelle. Servire ben caldo

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Infuocato passo a due tra Antonella e Sergio Barzetti, che anche quest’oggi, insieme alla boccoluta conduttrice, prepara uno dei suoi golosissimi risotti: il risotto alle zucchine e fiori di zucchine.

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Preparare il brodo vegetale. Lavare ed asciugare le zucchine e grattugiarle grossolanamente. Lavare i fiori di zucchina e privarli del calice, quindi sfilacciarli con le dita.
Tagliare la cipolla a brunoise e soffriggere in poco burro con una foglia di alloro. Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco. Poi bagnare con il brodo e le zucchine, salare e portare a cottura mescolando ed aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Prima di ultimare la cottura aggiungere metà dei fiori di zucchina. Lasciare riposare per qualche minuto fuori dal fuoco prima di aggiungere il taleggio ed il parmigiano. Mantecare e servire con una spolverata di fiori di zucchina freschi.

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