La prova del cuoco – Puntata del 11/04/2014 – Torneo Superchef, Spisni, Pascucci.

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 11 aprile 2014, con Antonella Clerici.

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Anteprima con Marco Di Buono intrattiene le signore del pubblico, in attesa della puntata di oggi, che come ogni venerdì prevede una nuova sfida del torneo Superchef, la cucina della pasta fresca con la sfoglina Alessandra Spisni, i consigli di Evelina Flachi, il piatto a base di pesce di Gianfranco Pascucci, ovviamente la gara finale.

Cucina a tre, oggi, all’interno dello spazio della pasta fresca di Alessandra Spisni. Ad aiutare Alessandra e Antonella in cucina è Massimo Lopez. I tre preparano dei ravioli di asiago al pepe verde grosso.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 400 g di farina da sfoglia, 300 g di asiago grattugiato grosso, 100 g di ricotta, 2 pomodorini pachino, 1 cucchiaino di capperi, 1 piccola cipolla, 1 bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di pepe verde, 150 g di burro, q. b. di sale.

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Preparate la farcia per i ravioli mescolando, in un recipiente, dell’asiago grattugiato a della ricotta: inserite il composto all’interno di una sacca da pasticciere.

Impastate e stendete una sfoglia di pasta e mettete su di essa del composto di formaggio precedentemente inserito in una sacca da pasticciere. Ricoprite con un’altra sfoglia di pasta e ricavate i ravioli. In un tegame, in abbondante acqua salata, cuocete la pasta ripiena.

Fornitevi di una padella, inserite una noce di burro e fate appassire del trito di cipolla, poi sfumate con del vino bianco, non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete dei capperi, del pomodorino e del pepe verde intero: lasciate cuocere. Private i ravioli dell’acqua di cottura e saltateli in padella con il condimento.

Una ricetta pasquale a favore di chi è intollerante al glutine. Oggi nel suo spazio gastronomico la dott.ssa Evelina Flachi prepara la colombina alle mandorle.

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Ingredienti per 4 persone: 4 albumi, 60 g zucchero, 30 g farina di mais tipo fioretto, 80 g farina di mandorle, 20 g cacao amaro, 20 g mandorle a scaglie, 20 g fragole, 20 g kiwi, un pizzico di sale.

Fornitevi di un recipiente e montate a neve degli albumi con un pizzico di sale, poi inserite dello zucchero, successivamente, poco la volta, sommate la farina di mais e la farina di mandorle precedentemente setacciate. Amalgamate tutti gli ingredienti facendo incorporare dell’area, versate il composto in monoporzioni a forma di colombina, in superficie mettete delle mandorle a scaglie e infornate, a forno preriscaldato, a 120°C per 40 minuti. Tagliate della frutta che servirà per guarnire il dolce e spolverizzate con del cacao.

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Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1 cucina il tortino di alici, pecorino ed erbette.

Ingredienti per 4 persone: 48 alici fresche, 100 g di pecorino, 150 g di mollica di pane, 10 foglie di basilico, 20 pomodorini, 20 foglie di prezzemolo, 100 g di olio extravergine di oliva. Per la panna acida: 1 cucchiaio di panna, mezzo cucchiaio di yogurt, qualche goccia di limone.

Sfilettate delle alici. Tagliate a fette delle melanzane e mettetele sotto sale per 20 minuti, quando avranno perso il liquido di vegetazione passatele sotto acqua corrente e tamponatele con della carta assorbente, quindi cuocetele in abbondante olio portato a temperatura.

Fornitevi di una placca da forno ricoperta con della carta forno, adagiate una ‘cialda’ di pomodoro, una fetta di melanzana precedentemente fritta, due filetti di alici con una spolverizzata di origano e sale, un’altra fetta di melanzana, dei tocchetti di burrata con del basilico spezzettato, un’altra melanzana fritta, altre due alici con spolverizzata di origano e sale: concludete con una fetta di melanzana, spolverizzando con del pecorino, del pan grattato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e ponete in forno, preriscaldato, a 160°C per 5 minuti. Servite la portata con della panna acida e della misticanza precedentemente pulita, lavata, cotta e insaporita in padella.

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