La prova del cuoco – Puntata del 29/04/2014 – Rivincita di Anna, ricette di Barzetti e…

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 29 aprile 2014, con Antonella Clerici.

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Marco Di Buono, come consuetudine, cura la breve anteprima, in attesa della puntata odierna che prevede la rivincita di Anna Moroni, nella sua rubrica Anna contro tutte, nuovi consigli di Carlo Cambi per fare la spesa giusta, la ricetta della cucina innovativa di Sergio Barzetti, una nuova gustosa pizza preparata dalle mani esperte di Gabriele Bonci e la cucina facile e creativa di Antonella nel suo spazio di Casa Clerici, nonchè la classica gara finale tra i due nuovi concorrenti e due chef del cast del programma.

Anna Moroni concede la rivincita alla signora Maria Rosaria, all’interno del suo spazio Anna Contro Tutte. Il tema della gara gastronomica di oggi sono le zucchine, Anna prepara le zucchine ripiene alla ricotta.

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Ingredienti: 1 kg circa di zucchine romanesche, 100 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi di aglio, menta, sale, pepe.

Sbollentiamo le zucchine per 5 minuti circa. Tagliamo le stesse in orizzontale, le priviamo della polpa, che tagliamo a dadini. Facciamo il ripieno con la ricotta mista, 1 tuorlo d’uovo, grana, menta e il prosciutto cotto tritato. Uniamo la polpa di zucchine a dadini. Amalgamiamo, saliamo e pepiamo. Possiamo scegliere di aggiungere l’aglio. Farciamo le zucchine, le disponiamo nella teglia e completiamo con grana grattugiato e foglie di basilico. Mettiamo in forno a gratinare. Serviamo con le zucchine fritte con olio e aglio e con aggiunta di aceto e sale.

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Riapre la cucina (innovativa) di Sergio Barzetti, che oggi prepara la pasta fredda ai peperoni con salsa alla menta.

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Ingredienti per 6 persone: 480 g di pasta tipo fusilli, 3 peperoni rossi, 1 lamella di peperoncino fresco, grana grattugiato, 1 limone non trattato, foglie di menta, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Massaggiare i peperoni con un filo di olio, sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno ed arrostire in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Coprire e lasciare intiepidire, quindi eliminare la pelle e la parte con i semi. Tagliare la polpa a listarelle e tenere da parte conditi con un filo di olio e qualche foglia di menta spezzattata. Frullare 10 foglie di menta con 60 g di grana grattugiato, 70 ml di olio, il peperoncino, il succo di limone e sale. Lessare la pasta in acqua salata e profumata con una foglia di alloro e 5 foglie di menta. Scolare e condire con i peperoni arrostiti e servire accompagnando con gocce di pesto alla menta.

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Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue fragranti creazioni, oggi prepara la pizza all’amatriciana.

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Ingredienti: 500 di farro integrale, 500 gr di farina 0, 700 gr di acqua, 3 gr di lievito di birra, sale e olio, guanciale, maggiorana, pomodorini.

Misceliamo il farro integrale alla farina 0, sciogliamo il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida ed uniamo alla miscela di farine; aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d’olio, quindi impastiamo con l’acqua restante. Facciamo lievitare per 24 ore.

Sul fondo della teglia, disponiamo le fettine di guanciale e profumiamo con la maggiorana fresca. Mettiamo anche i pomodori datterini tagliati a spicchi.
Stendiamo l’impasto sopra il condimento. Mettiamo in forno, al massimo della temperatura, per almeno 15 minuti, nella parte bassa. Capovolgiamo e completiamo con pecorino grattugiato e maggiorana.

Antonella ci porta nella sua cucina, spalancandoci le porte di Casa Clerici. La conduttrice, quest’oggi ci prepara i fagottini di salmone con patate e formaggi.

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Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di salmone scozzese affumicato, 2 patate, 70 g di ricotta, 70 g di formaggio spalmabile, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, noce moscata q.b., 4 fette di pancarré, olio extravergine d’oliva, sale.

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle. In una ciotola, unire i due formaggi le patate, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, una spolverata di noce moscata. Aggiustare di sale. Mescolare bene facendo amalgamare i sapori. Distribuire un cucchiaio di composto al centro delle fette di salmone e chiuderle a fagottino. Con l’erba cipollina legare i fagottini. Tenere da parte. Lasciare da parte 1 fetta di salmone e il ripieno avanzato. Tagliare in 4 le fette di pancarré, poi tostarle in una padella con un filo d’olio. Mettere il ripieno avanzato in un mixer con la fetta di salmone tenuta da parte e frullare tutto. Spalmare il composto sul il quadratino di pancarré tostato. In un piatto capiente, sistemare i fagottini di salmone alternandoli con i quadratini di pancarré ai formaggi e patate. Servire freddi.

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